Dua wanita Prancis siap memberikan makna baru pada ungkapan: “Langit adalah batasnya.”
Seperti yang diumumkan oleh Badan Antariksa Eropa, Sophie Adenot (yang tahun depan akan terbang ke Stasiun Luar Angkasa Internasional bersama rekan satu angkatannya dari kelas 2022, Raphaël Liégeois) telah bekerja sama dengan koki Prancis Anne-Sophie Pic untuk mengembangkan hidangan “bonus” yang akan dibawanya ke ISS.
Tidak ada pengganti yang tidak menggugah selera di dasar tabung untuk perwakilan negara asal masakan haute cuisine ini: seperti yang dicatat oleh ESA, Sophie akan membawa sepotong gastronomi Prancis ke luar angkasa dengan menu khusus yang dibuat bersama Anne-Sophie Pic, koki dengan jumlah bintang Michelin terbanyak di dunia. Hidangan yang dipilih—berupa “bonus”, bukan menu lengkap—adalah hidangan yang menjadi simbol masakan Prancis, tetapi telah sepenuhnya direvisi ulang, seperti:
- Sup bawang merah dan buah beri merah muda dengan kroton au gratin
- Unggas dengan lada voatsiperifery, tonka bean, dan bubur jagung kental dengan keju comté
- Krim cokelat dengan bunga cazette dan kopi
Menurut ESA, Anne-Sophie Pic adalah salah satu tokoh utama dalam dunia haute cuisine, yang terus memperluas batas rasa dan emosi melalui ciptaan-ciptaannya yang berani dan pendekatannya yang intuitif. Restoran ‘Pic’ miliknya yang memiliki tiga bintang di Valence, Prancis, memenangkan penghargaan ‘Restoran Terbaik’ dari Tripadvisor pada tahun 2024. Ia juga dinobatkan sebagai koki wanita terbaik di dunia pada tahun 2011 oleh San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards.
“Itu adalah tantangan besar yang ditawarkan Sophie Adenot kepada saya dan itu cukup luar biasa,” komentar Anne-Sophie Pic, koki berbintang tiga Michelin dari Drôme, pada ICI Drôme Ardèche pada hari Kamis.
Ketika “musim dingin lalu” sang astronot memintanya untuk menyiapkan hidangan istimewa bagi para kru di Stasiun Luar Angkasa Internasional (ISS), sang koki “tidak ragu sekejap pun untuk mengatakan ya”. Hidangan tambahan ini mencakup 10% dari konsumsi makanan astronot di luar angkasa. “Ini semacam masakan istimewa yang memberi mereka semangat”, kata Anne-Sophie Pic sambil tersenyum.
Sup krim kerang, krem foie gras dengan ekstraknya, sup bawang dengan buah lada merah, daging sapi panggang yang dimasak perlahan, bubur nasi dengan krim cokelat hazelnut dan kopi: “Tujuannya adalah memberi mereka secicip makanan yang mereka sukai”
.
Tetapi untuk masuk ke luar angkasa, “piringan-piringan ini harus memiliki tekstur tertentu”, jelas Anne-Sophie Pic. “Ini adalah masakan klasik, tetapi di akhir proses, hidangan-hidangan ini direstrukturisasi, dicampur, dan dimasak secara matang untuk menghilangkan masalah bakteri” dan membuatnya “mudah dikonsumsi”
.
Harus cukup kompak
,
tetapi seperti yang diungkapkan koki tersebut, itu “bisa sangat enak dan lezat”
.
Makanan dikemas dalam kemitraan dengan Servair, sebuah perusahaan Prancis yang mengkhususkan diri dalam penyediaan makanan penerbangan, dengan menggunakan sterilisasi dalam sachet fleksibel untuk mempertahankan kualitas rasa sekaligus menjamin daya simpan sangat lama pada suhu ruang.
Adenot, 42, mantan pilot uji helikopter, dijadwalkan menjalankan misi pertamanya di Stasiun Luar Angkasa Internasional (ISS) pada musim semi 2026. Selama misi enam bulan yang disebut εpsilon, dia akan melakukan berbagai tugas, termasuk eksperimen ilmiah yang diprakarsai oleh Eropa, penelitian medis, dan pemeliharaan stasiun.
Bergerak dengan kecepatan 28.800 km/jam pada ketinggian sekitar 400 km di atas Bumi, ISS melakukan sekitar 16 orbit mengelilingi planet ini setiap hari, yang membuatnya sulit untuk mengatur waktu sarapan, makan siang, dan makan malam, catat The Guardian.
Astronot umumnya mengonsumsi tiga kali makan dalam sehari, dengan asupan kalori harian sekitar 2.500 kalori sebagai panduan kasar. Karena adanya persyaratan khusus untuk pengawetan dan kebersihan makanan, memberi makan seorang astronot bisa menelan biaya lebih dari €20.000 per hari.
Makanan yang dikirim ke Stasiun Luar Angkasa Internasional harus tidak berdebu, ringan, dan memiliki masa simpan minimal 24 bulan, menurut ESA.
Sebagian besar menu makanan di luar angkasa terdiri dari hidangan kaleng atau beku-kering dalam kemasan plastik yang dapat dipilih astronot dari daftar opsi yang telah ditentukan oleh institusi terkait. Buah dan sayuran segar merupakan kemewahan dan hanya tersedia ketika pesawat luar angkasa tiba membawa pasokan baru.
Gastronomi tradisional di luar angkasa mungkin bukan hanya milik fiksi ilmiah belaka, lanjut The Guardian. Tahun lalu, pada bulan April, ESA mengumumkan sebuah proyek untuk menilai kelayakhidupan produksi makanan yang dibuat di laboratorium dalam kondisi gravitasi rendah dan radiasi tinggi, baik di orbit maupun di planet-planet lain.
Tim yang terlibat mengatakan bahwa eksperimen tersebut merupakan langkah awal menuju pengembangan pilot plant produksi makanan skala kecil di dalam ISS dalam waktu dua tahun, yang akan memungkinkan astronot Prancis masa depan untuk membuat celemek hasil cetak 3D dan keripik yang diproduksi di laboratorium.